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Il est piquant, vif.....mais incroyablement parfumée et intense. Au nez, on décèle des notes florales mais aussi une touche de café fruité. En bouc...
Il est piquant, vif.....mais incroyablement parfumée et intense. Au nez, on décèle des notes florales mais aussi une touche de café fruité.
En bouche, il est tout d'abord mordant puis laisse place à un bouquet de saveurs chaudes. Il possède une très belle longueur en bouche. Il est considéré comme un des plus anciens et des meilleurs poivres au monde.
Il sublime les viandes, particulièrement les viandes rouges mais aussi le gibier, les farces, pâtés, etc. C'est l'allié des sauces réussies, bien sûr les sauces aux poivres mais toutes les sauces en général: crémeuses, marinades, mayonnaise, aïoli, etc.
Il aromatise parfaitement les veloutés et potages.
Il s'emploie très bien à tous les poissons avec toutes sortes de cuissons, mais aussi les coquillages, particulièrement les Coquilles Saint Jacques. Dans les desserts, il saura leurs donner une autre dimension... qu'ils soient fruités (tarte, croustade, fruits poêlés, salades de fruits) ou chocolatés (muffins, biscuits, gâteaux, fondants, etc.).
Provenance : Inde
