L'estragon possède une saveur subtilement anisée et poivrée, et comme tout ce qui se rapproche de l'anis, il va parfaitement se marier aux produits de la mer : fruits de mer, poissons, coquillages, etc.

Utilisez l'estragon avec la volaille (surtout le poulet) et les oeufs, ce sont ses compagnons de cuisine préférés ! Servez-vous de l'estragon pour vos farces.

Il a sa place dans toutes les sauces où il apporte sa touche fraîche et poivrée mais surtout, la sauce béarnaise à laquelle il donne tout son goût.